Maïssoep met bosui en een beetje pit

Al enkele jaren maak ik wekelijks soep voor het personeel van een Schouwburg. Ondertussen heb ik dus een flinke hoeveelheid soorten soepen in mijn bestanden staan. De meeste soepen verzin ik zelf of ik laat me inspireren door recepten van anderen.

Vorig jaar kwam ik bij overetengesproken.nl een recept van maïssoep tegen. Ik reageerde daarop en zij wist mij te overtuigen dat het echt een hele lekkere soep is. Diezelfde week ben ik hem nog gaan maken maar wel met een eigen draai eraan omdat ik niet alles in huis had. Zo liet ik de aardappel en prei weg en voegde ik sjalotjes en bosuitjes toe. Ook gebruikte ik mijn eigen spicy kruidenmix waarvan ik altijd een pot heb staan omdat die zo veelzijdig is. Ondertussen heb ik de hoeveelheden vereenvoudigd zodat ik het snel kan omrekenen van 1 liter naar 8 of desnoods 20 liter. Eigenlijk lijkt het dus helemaal niet meer op het origineel en daarom plaats ik mijn recept hier omdat ik regelmatig de vraag krijg hoe ik het maak.

Scroppino en kinderscroppino (alcoholvrij)

Scroppino of sgroppino of spoom is een heerlijk fris drankje wat meestal wordt gedronken tussen het voor en hoofdgerecht of na het diner. Het kan op verschillende manieren gemaakt worden. Met prosecco of champagne, citroen-sorbetijs of vanille ijs. Doe gewoon met wat je in huis hebt, lekker wordt het toch wel. Voor de verhouding toch het recept en meteen een tip voor als er iemand aan tafel zit die geen alcohol drinkt en toch mee wilt doen.

Bloody Mary soep. Snel, makkelijk en lekker pittig

Bloody Mary is een cocktaildrank dat hoofdzakelijk bestaat uit tomatensap en wodka. Deze wordt op smaak gebracht met tabasco en peper. Ik maakte er een variant op, een soep.

Hoe dit kwam zal ik je vertellen. Een poosje terug had ik een cateringopdracht voor een bruiloft. De gasten wilden heel graag soep vooraf en kwamen uit op Bloody Mary soep. Ik ben gaan googelen en recepten gaan samenvoegen en kwam tot een prachtige soep. Heerlijk van smaak. Wel met een beetje pit maar net niet teveel zodat niet de zweetdruppels op je voorhoofd gaan staan.

Heerlijke kipcocktail (of garnalencocktail) met walnoten en mandarijntjes

Zolang ik mij kan herinneren maakt mijn moeder met de Kerst kip- en garnalencocktail als voorgerecht. Lekker om een uurtje of vier 's-middags van smullen zodat het weer iets kan zakken voor het diner.

Pasta muffins

Vorige week hadden wij restjesdag. Ik had nog van alles wat over en zo ook nog een aardig bakje pasta. Daar ik het lekker vind om pasta / macaroni te eten met een gebakken eitje en flink wat geraspte kaas bedacht ik er een muffin van te maken. Ik had dit nog niet eerder gedaan en moest even kijken hoeveel ei ik per muffin nodig had maar zat eigenlijk meteen goed. Ik vond ze verrassend lekker. Had niet verwacht dat het veel verschil zou maken met de pasta die ik eerder deze week at maar het gaf toch een heel ander mondgevoel en dat maakte het erg smakelijk.

Italiaanse tomatenbroodjes - Bruschetta (vernieuwd recept)

Jammer genoeg verdraag ik geen rauwe tomaten maar desondanks maak ik dit gerechtje toch vrij regelmatig omdat ik mijn kind en gasten er erg veel plezier mee doe. Bruschetta is heerlijk als voorgerecht maar wordt hier ook graag gegeten als tussendoortje. Tomaten en verse basilicum heb ik vrijwel altijd in huis, je kunt het ook zonder mozzarella maken, ook dan is het lekker.