Zomerse spinaziesalade met gegrilde courgette, tomaat en aardbeien

Deze zomerse salade met spinazie en gegrilde courgette gaat je zeker aanspreken. Ik maakte het hier met feta erdoor maar je kunt ook kiezen voor mozzarella of geitenkaas. De basis blijft eender. 

Nodig (4 personen):

100 gram babyspinazie
een halve courgette
een halve rode ui

handvol kleine tomaten (bijvoorbeeld roma tomaatjes)
handje aardbeien

een eetlepel pijnboompitten, optioneel
het groen van een bosuitje, optioneel
100 - 150 gram feta, geitenkaas of mozzarella

2 eetlepels balsamico crème azijn (ik gebruik frambozen balsamico crème)

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel mosterd

1 theelepel honing

peper en zout

De hoeveelheden zijn bij benadering. De salade is geschikt voor 4 personen (hoofdmaaltijd) of 6 personen (bij of lunchgerecht). Bij grote eters kan je meer courgette en tomaat toevoegen. 

Snijd de courgette in plakjes en snijd deze door de helft. Bestrooi ze met een beetje zout. Leg ze in een hete grillpan en grill er mooie streepjes op. Laat afkoelen. 

Grill de pijnboompitten totdat ze lichtbruin kleuren. Blijf erbij want ze verbranden snel. Laat afkoelen. 

Snijd de tomaten en aardbeien in partjes. Snijd de ui in dunne kwart ringen. Snijd de bosui en dunne ringen.

Maak een dressing van de balsamico, olie, mosterd en honing. Proef en voeg wat peper en zout toe. Hou je van zuur, gebruik dan wat extra balsamico of voeg wat (appel)azijn toe. 

Druppel wat van de dressing op een mooie schaal of diep bord. Leg de gewassen spinazieblaadjes op de schaal. Verdeel de tomaat, aardbeien, courgette en rode ui over de spinazie. Leg er blokjes of verkruimelde feta op en garneer met pijnboompitjes en bosui. 

Druppel nu extra dressing over de salade of serveer deze er los bij. 

De salade is heerlijk om los te eten of met wat brood erbij. Smaakt ook erg goed bij pasta. Bijvoorbeeld deze pasta met verse tomatensaus. 


Als het recept je aanspreekt, wil je dan mijn Facebookpagina liken? 

-------------------------------------------------------------

Wil je een foto pinnen, gebruik dan onderstaande foto op Pinterest:

Weet je dat ik kookworkshops geef? Van chocoladeparty's (bonbons en truffels maken) tot high tea's, sushi workshops, wereldgerechten en meer. Deze geef ik bij jou thuis of op locatie naar keuze. Heb je een vrijgezellenfeest, familiefeest of zoek je een leuk bedrijfsuitje, lees dan hier meer informatie om een gezellige kookworkshop te boeken. Bij grote groepen neem ik een collega mee.